营业前思考

• 人员安排方面：思考员工是否足够应对当天的客流量，是否合理分配了服务员、厨师、收银员等岗位的人员。例如，预估当天是节假日，客流量会大增，就需要安排更多的服务员在大厅，并确保厨房有足够的人手来保证出餐速度。

• 食材准备方面：考虑食材的新鲜度和储备量是否充足。检查蔬菜是否新鲜、肉类是否在保质期内，同时根据以往的销售数据和当天的预估情况，判断食材是否能够满足顾客需求。比如，若餐厅的招牌菜是红烧肉，要保证有足够的猪肉来制作这道菜。

• 环境布置方面：思考餐厅的整体环境是否整洁、舒适，桌椅摆放是否整齐，灯光和温度是否适宜。比如，早上要检查餐厅内的灯光是否有损坏，空调是否正常运行，营造一个让顾客感到舒适的用餐环境。

营业中思考

• 顾客体验方面：关注顾客的满意度，观察顾客用餐过程中的表情、动作和反馈，思考如何提升服务质量。如果看到顾客在等待上菜过程中有些不耐烦，就要思考是出餐速度慢了，还是没有及时和顾客沟通导致的，并及时采取措施，如加快出餐或者为顾客送上小吃安抚。

• 运营效率方面：思考如何提高餐厅的运营效率，包括点单、上菜、结账等环节。例如，发现点单系统出现卡顿，就要及时安排人员维修，避免影响顾客体验和餐厅的运营。同时，观察厨房和大厅之间的配合是否默契，是否有优化的空间。

• 突发情况应对方面：考虑可能出现的突发情况，如顾客投诉、设备故障等，并想好应对策略。如果顾客投诉菜品有问题，店长要第一时间到现场了解情况，诚恳地向顾客道歉，并根据实际情况为顾客更换菜品或者给予一定的补偿。

营业后思考

• 当日业绩方面：思考当天的营业额、客流量等业绩指标完成情况，与预期目标进行对比。如果营业额没有达到预期，要分析是因为顾客流量少，还是客单价低等原因造成的。例如，通过分析发现当天某款高利润菜品销量很低，就要思考是宣传不到位还是菜品本身不符合顾客口味。

• 员工表现方面：回顾员工当天的工作表现，对表现优秀的员工给予肯定和奖励，对存在问题的员工进行沟通和指导。比如，某服务员得到了顾客的特别表扬，店长可以在当天的工作总结会上对其进行表扬，激励其他员工向他学习。

• 问题总结方面：总结当天遇到的问题，如菜品供应不足、服务不及时等，思考解决方案，避免问题再次出现。例如，当天因为库存管理失误导致某种食材短缺，店长就要思考如何完善库存管理制度，如增加定期盘点的频率，优化食材采购计划等。